Source : http://www.corsica-guide.com/beignets-de-pommes-de-terre.html
Pour 12 beignets :
1kg de pomme de terre
500g de farine
100 g de sucre
4 oeufs
1 citron
2 cuillère à soupe d’eau-de-vie que vous préférez
Huile de friture
Eplucher les pommes de terre et faire chauffer l’huile de friture.
Plonger-les dans de l’eau salée bouillante et laisser cuire
Réduire les pommes de terres en purée et ajouter la farine, les oeufs, le sucre, les zestes de citron et l’alcool.
Mélanger pour obtenir une pâte.
Vous pouvez l’attendrir avec du lait ou de l’eau.
Laisser reposer 1h minimum dans un linge.
Faire des petites boules que vous aplatissez et que vous plongez dans le bain d’huile.
Une fois dorés, les sortir et les saupoudrer de sucre.